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本發明涉及一種用于小型魚類去頭去內臟的機械加工方法及設備，屬于魚類加工領域。本方法包括以下步驟：（1）將小魚通過魚體定向喂料器單元放置到魚體傳送帶上的步驟；（2）小魚在魚體傳送帶的可調距定位槽體中背部朝上以及肚腹部朝下放置，當傳送通過切頭裝置與止跳裝置時，魚體的背脊骨及其周邊相連的肌肉組織被切頭裝置的圓盤刀切斷，確保靠近魚體背部的魚頭與魚身被切斷分離而魚體下腹部的皮肉組織和與魚內臟、魚頭牽連的喉管組織不被切斷；（3）未被完全切斷分離的魚體通過同步下料器輸送至魚內臟扯除裝置，魚身被夾持和傳送，魚頭和魚內臟及其牽連的喉管組織被拉離扯除；（4）將魚身輸送至盛魚容器中，將魚頭與內臟組織送至其它容器中。