智利圣瑪利亞大學化學系的科學家將展開有關“鮭魚肌肉水解物功能性質——多目標優化”的首創研究。該項目的設想是讓養殖鮭魚生產加工中的下腳料產生出價值。主要的思路是使用一種蛋白酶對鮭魚加工下腳料中的蛋白質進行水解，不僅可以減少廢物量，還可產生氨基酸和縮氨酸等。而產生的水解物可用作對人體健康有益的食品添加成分，增進食品質量。食用了這些水解成分將可為人體提供多種益處：抗氧化，防止細胞腐敗和衰老，并有助于降低血壓。因為，其中的水解成分可對人體中有提高血壓傾向的一種酶起到抑制作用。而在技術性層面，這些水解物成分可用于提高罐裝食品的保水和乳化能力。由于其具有的高營養品質，還可用作鮭魚自己食用的水解蛋白食料成分。
（本網編譯）
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