丹麥研究人員使用土豆皮萃取物，成功地降低了或者完全阻止了對魚肉中有害氧化反應。來自丹麥科技大學和國家食品研究院的一個研究小組從土豆皮中萃取出了一些物質，這些物質可阻止魚糜中腐臭氣味的形成。魚肉餅健康美味，但魚糜有一個缺點，它會迅速地與空氣中的氧氣發生反應，使之聞起來和嘗起來有腐臭的味道。然而，丹麥國家食品研究院的一個研究小組發現土豆皮可用來對付魚糜腐臭味的形成。使用含有抗氧化劑的土豆皮萃取物，研究人員成功地降低了或者完全阻止了魚肉糜的有害氧化。抗氧化萃取物通過常規的攪拌和魚糜相混合。
目前研究人員還沒有嘗試將該萃取物應用于整塊魚片。魚片在冷凍前通常要進行包冰，研究人員設想，如果要將該萃取物應用到冷凍魚片上，可以通過工業化處理將抗氧化萃取物添加到包冰中。很多時候，抗氧化劑對不同的食品有不同的作用。但是，土豆皮萃取物被證明在純粹的油、油水乳化液以及魚糜等中所起到的作用是完全一樣的，該結果對食品業特別有益。該研究采用了真實的食品加以研究，而不僅僅是實驗室的試管研究。
（本網編譯）
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