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丹麥研究淡水養(yǎng)殖魚(yú)類異味的去除

作者：管理員來(lái)源：漁機(jī)所發(fā)布日期：2012-09-20 00:00 字體大小：【大】【中】【小】

丹麥國(guó)家食品研究所的試味小組采用大量的不同濃度土臭味素和2―甲基異茨醇含量的虹鱒進(jìn)行了味覺(jué)嘗試。該項(xiàng)目意在開(kāi)發(fā)出魚(yú)類味覺(jué)和嗅覺(jué)方面的感官檔案，使預(yù)測(cè)養(yǎng)殖魚(yú)的味覺(jué)成為可能，研究著重于養(yǎng)殖魚(yú)中存在的異味。土臭味素和2―甲基異茨醇是天然存在的物質(zhì)，在通常的濃度下對(duì)人和動(dòng)物沒(méi)有危害，然而問(wèn)題在于這兩種物質(zhì)會(huì)使魚(yú)嘗起來(lái)有土霉味。

丹麥國(guó)家食品研究所采用感官分析，評(píng)估了不同的土臭味素和2―甲基異茨醇含量魚(yú)肉的異味，隨后制作出了兩種物質(zhì)的含量與嗅覺(jué)味覺(jué)關(guān)系的感官檔案。通過(guò)與哥本哈根大學(xué)理學(xué)院的合作，研究人員確定在什么范圍內(nèi)會(huì)存在魚(yú)肉異味。現(xiàn)在通過(guò)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行分析，測(cè)量出這兩種物質(zhì)的含量，就可以對(duì)魚(yú)肉是否存在異味問(wèn)題進(jìn)行預(yù)測(cè)。這樣，人們就可以盡早采取措施阻止土臭味素和2―甲基異茨醇在養(yǎng)殖水體中的出現(xiàn)和發(fā)展。研究人員取得的這一研究成果并不僅僅適用于虹鱒，也可以延展到在淡水中養(yǎng)殖的其它所有魚(yú)種。

（本網(wǎng)編譯）

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